Allgäuer Alpenkäse

Deutschland
23,90 €/kg
 

Büffelkäse Geräuchert

Deutschland

Milch: 100% Büffelmilch Bio
Käsetyp: Pasta Filata,gereifter Büffelmozzarella (Scamorza
Käse: gereift, über Stroh geräuchert
Fettgehalt: mind. 54% Fett i.Tr.
Geschmack: außen stärkerer, innen leichter Rauchgeschmack
Rinde: luftgetrocknet, über Stroh geräuchert (essbar)
Reifung: 2 Std. in Salzbad, 2 Wochen hängend bei 6°C
Form: birnenförmig
Größe: ca. 350g
Zutaten: pasteurisierte Büffelmilch Bio, mikrob. Lab, Ferment, Rauch
Lagerung: unter 7°C
Mindesthaltbarkeit: 21 Tage

Nährwertangaben pro 100g: Brennwert 356 kcal ; 1491 kJ / Fett 31,2g / davon 17,5g gesättigte Fettsäuren / Kohlenhydrate 0,65g / davon Zucker 0,65g / 18,2g Eiweiß / 0,5g Salz (diese Angaben sind Richtwerte, da es sich um ein Naturprodukt handelt, können Schwankungen auftreten )

7,50 €/Stück
 

Demeter Gouda Alt

Holland

Demeter Gouda Alt
Biodynamische Käse Gouda Alt 5 kg

EAN:
0000000330639
Kontrollstelle:
NL-BIO-01 | SKAL
Zutaten:
biodynamische MILCH, Saltz, Säurewecker, mikrobielles Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
**aus biodynamischer Erzeugung
Diese Zutatenliste entspricht keiner Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Weitere Bezeichnungen
Artikelart
normaler Artikel
Produktname mittellang
Biodynamische Gouda Alt 5 kg
Regaltext
Gouda Alt 5 kg

Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Saisonartikel
nein
Gesüßt
nein
Milchart
Kuh
Wärmebehandlung Käse
pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse
nein
Käsegruppe
Hartkäse
Fett i. Tr.
51%
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Art der Reifung
naturkeller- / höhlengereift
Reifezeit Einheit
Monat(e)
Reifezeit Zahl
10
Labart
mikrobielles Lab
Rinde
Coating
Triebmittel vorhanden
nein
Klasse
keine Handelsklasse

Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
NL-BIO-01
Welcher Standard wird erfüllt
demeter

21,90 €/Stück 19.90€/Stück
 

Vorarlberger Bergkäse

Vorarlberg

Allgemein:
Der Vorarlberger Bio Bergkäse g.U. ist ein traditionell produzierter Hartkäse aus naturbelassener Vorarlberger Rohmilch. Der Geschmack dieser Bio-Heumilch-Spezialität ist würzig-kräftig, die Konsistenz zart-geschmeidig. Bergbauern Bio-Heumilch, seine Reifezeit von über zwölf Monaten, die sorgfältige Pflege und Reifung in den Käsekellern und viel Erfahrung garantieren für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Er wird nach der Spezifikation für die Eintragung als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) gemäß EU Verordnung produziert.

29,90 €/kg
 

Adneter Bockshornklee

Deutschland

Zutaten:

KuhMILCH*, Bockshornklee*, Siedesalz, mikrobielles Lab,
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*kontrolliert biologischer Anbau

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Bockshornkleekäse 50%

Regaltext

Bockshornkleekäse 50%

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung

pasteurisiert

Rohmilch

nein

Käsegruppe

Schnittkäse

Fett i. Tr.

50%

mindestens

ja

Reifezeit Text

6W

Labart

mikrobielles Lab

Salz

1,50%

Salzart

Siedesalz

Rinde verzehrbar

nein

Rinde

Coating

29,90 €/kg
 

Appenzeller

Schweiz

Allgemein:

Lustenberger É Dürst ist seit 1862 einer der führenden Käseaffineure der Schweiz. Unter der Marke ³LeSUPERBE³ stellen sie Schweizer Käsespezialitäten im extra harten, harten und halbharten Käsesegment her. Die Herstellung ist traditionell und hat sich über Generationen weiterentwickelt. Ideales Klima, hochwertige Milch und das Gespür für die richtige Auswahl und Ausreifung machen dieses Käsesortiment zu etwas ganz Besonderem.

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

 

Besonderheiten:

Der Appenzeller verdankt sein kräftiges, typisches Aroma der besonderen Reifung von mindestens drei Monaten. Er wird mit der ³Sulz³, einer Flüssigkeit ausWein, Hefe, Salz und etwa 20 Kräutern, gewaschen. Die feine Mischung der Kräuter bleibt ein langgehütetes Geheimnis.

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung

keine

Rohmilch

ja

Käsegruppe

Hartkäse

Fett i. Tr.

48%

mindestens

ja

Reifezeit Text

12W

Labart

Kälberlab

Salz

1,50%

Salzart

Siedesalz

Rinde verzehrbar

ja

Rinde

Naturrinde, essbar

28,90 €/kg
 

Ardenner Chevre

Deutschland
34,90 €/kg
 

Bartholomäus GewürzBlüte

Deutschland

Eine kräuterbunte Hülle aus Knoblauch, Bärlauch, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, RIngelblume, Rosenblüten und Kornblume verleihen dem Bartholomäus GewürzBlüte sein feines Kräuteraroma.

26,90 €/kg
 

Blaue Stunde

Deutschland

Blaue Stunde - Weichkäse

Weichkäse mit Blauschimmelkulturen

 

 
Zutaten:

Kuhmilch*, Salz, Lab*, Milchsäurebakterien, Weiß- und Blauschimmelkulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

* aus kontrolliert ökologischer Erzeugung Frei von Milchpulver- und / oder Milchkonzentraten

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Blaue Stunde

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung Käse

keine Wärmebehandlung

Käsegruppe

Weichkäse

Käsegruppe AT

Weichkäse

Fett i. Tr.

50%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Rahmstufe

Art der Reifung

rindengereift

Reifezeit Einheit

Woche(n)

Reifezeit Zahl

3

Labart

Kälberlab

Salzart

Meersalz

Rinde

Naturrinde, essbar

Triebmittel vorhanden

nein

6,00 €/Stück
 

Blütenzauber Isny

Deutschland

Absolute Spezialität aus der handwerklichen Biosennerei "Käsküche Isny" im Allgäu!

Von Hand gekäst und zum Schluss mit Blüten und Kräutern verfeinert...

Vollmundig, blumig, cremig...und Rinde verzehrbar!

29,90 €/kg
 

Bocconcini Stck.

Deutschland

Allgemein:

80 km südlich von Berlin liegt der Hof Bobalis. Hier hält für Deutschlandungewöhnlich die Familie Henrion eine Herde Wasserbüffel. Die Milch der Wasserbüffel wird nachitalienischen Rezepten auf der zum Bauernhof gehörenden Käserei verarbeitet. Die in Handarbeit hergestellenErzeugnisse aus Wasserbüffelmilch überzeugen durch ihren hohen gesundheitlichen undgeschmacklichen Wert. Die erste Auffälligkeit ist die weiße Farbe, da diese Milch kein Karotin enthält. Inder Büffelmilch ist ausschließlich reines Vitamin A zu finden. Bei den Milchinhaltsstoffen istinsbesondere der niedrige Cholesteringehalt hervorzuheben, der 2/3 niedriger ist als in derKuhmilch. Der Anteil an wertvollem Calzium ist hingegen in der Büffelmilch sehr hoch. Geschmacklichweist die Milch eine sehr gehaltvolle Note auf, was auf den hohen Anteil an Eiweiß, Fett und Lactosezurückzuführen ist.

Zutaten:

past.BÜFFELMILCH*, Lab, Ferment, (Lake: Wasser, Milchsäure, Salz, naturtrüb)
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau, *** = aus anerkannt ökologischer Aquakultur, **** = aus Wildfang

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

 

Besonderheiten:

Die kleinen, porzellanweißen Bocconcini-Kügelchen sind in einem dekorativen 150-g-Becher bereits fertig für Ihre Kunden abgefüllt.

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Milchart

Büffel

Wärmebehandlung

pasteurisiert

Käsegruppe

Pasta Filata Käse

Fett i. Tr.

52%

mindestens

ja

Labart

mikrobielles Lab

Salz

0,60%

Salzart

Siedesalz

Rinde

ohne Rinde

0,89 €/Stück
 

Brebis Agour des Basques

Frankreich

Traditioneller Schafkäse aus den Pyrenäen, der nur aus der Milch der lokalen Schafrassen Manech und Basco-Bernaise hergestellt wird. Der typisch feine Geschmack, das dezente Schafaroma und die leicht nussige Note machen den Käse auch bei den Gastwirten sehr beliebt. In seiner Heimat wird der Käse von Schäfern und Bauern traditionell als zweites Frühstück gegessen, er ist ein hervorragender Dessert-Käse, passt auf jede Käseplatte und lässt sich auch sehr gerne zum Überbacken von Gratins reiben. Hauchdünn geschnitten wird er auch gerne mit Kirschkonfitüre genossen. Und wer will trinkt zu dem Brebis einen kräftigen Rotwein aus der Region.
 

42,90 €/kg
 

Brie France

Frankreich

Allgemein:

Der Brie ist eine der bekanntesten Käsesorten der Welt. Er begeistert die Menschen schon seit Karl dem Großen, der ihn bereits im Jahr 774 in seinen Chroniken pries. Der Brie de Saône wird in einer Dorfkäserei im Saône-Tal hergestellt. Das Naturschutzgebiet liegt im Osten Frankreichs. Charakteristisch für die geschützte Naturlandschaft des Tals ist die große Biodiversität, die mit Feuchtwiesen und Auenwälder zusammenhängt in der sich eine reiche Fauna entfaltet. In der Kooperative werden seit der Gründung im Jahr 1985 mit Geschick und viel Erfahrung neben Emmentaler vorwiegend Weichkäse mit weißem Edelpilz bzw. mit Rotschmiere hergestellt.

Zutaten:

KUHMILCH*, Steinsalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab), Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*kontrolliert biologischer Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Brie de SAONE

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung Käse

pasteurisiert

Käsegruppe

Weichkäse

Käsegruppe AT

Weichkäse

Fett i. Tr.

50%

Fettgehaltsstufe

Rahmstufe

Art der Reifung

schimmelgereift

Reifezeit Einheit

Tag(e)

Reifezeit Zahl

11

Labart

mikrobielles Lab

Salzart

Steinsalz

Rinde

Edelschimmel weiß, essbar

Triebmittel vorhanden

nein

Region

Franche Comté

17,90 €/kg
 

Brodowiener Zicke

Deutschland
32,90 €/kg
 
6,80 €/Stück
 
31,90 €/kg
 

Bündner Wein-Bergkäse

Deutschland

Zutaten:

KUHMILCH* (thermisiert), Siedesalz, Labstoff, Kulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*kontrolliert biologischer Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

BIO Bündner echter Bergkäse Wein 1/2-Laib

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung Käse

thermisiert

Käsegruppe

Hartkäse

Käsegruppe AT

Hartkäse

Fett i. Tr.

48%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT

Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH

Vollfettstufe

Art der Reifung

rindengereift

Reifezeit Einheit

Tag(e)

Reifezeit Zahl

150

Labart

Kälberlab

Salzart

Siedesalz

Rinde

Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Triebmittel vorhanden

nein

Klasse

A

32,90 €/kg
 

Bunte Ziegentürmchen

Deutschland

Bunte Ziegentürmchen (6 Stück)

bunt, milde Ziegenvielfalt. Auch für Vorsichtige

 

Allgemein:

Die cremig-milden Frischkäse-Spezialitäten überzeugen nicht nur Ziegenmilch-Liebhaber. Die ÖMA Bunten Ziegentürmchen enthalten sechs leckere Bioland-Köstlichkeiten. Die bunte Bandbreite reicht dabei von Kräuterpfeffer über Senfsaat bis hin zu Knoblauch, der den Käse bedeckt und so für raffinierte Geschmackserlebnisse sorgt.

In unserer kleinen und feinen Ziegenkäsemanufaktur wird die Milch von Käser Robert Knöbel in traditioneller, handwerklicher Art verkäst und in ihrem natürlichen Fettgehalt belassen. Sieben Ziegenbauern aus Oberfranken und den angrenzenden Regionen liefern die Ziegenmilch für die Produktion. Alle Höfe sind bio-zertifziert und Mitglied bei Bioland oder gleichwertigen Anbauverbänden. Durch einen garantiert stabilen Milchpreis wird die kleinstrukturierte Landwirtschaft in der Region erhalten und ermöglicht Investitionen in die Zukunft. Die Tiere werden artgerecht gehalten, tiergerecht gefüttert und haben ganzjährigen Auslauf an der frischen Luft.
Die Qualität des Käses beginnt schon auf dem Acker. Ausgewogenes hochwertiges und ökologisch erzeugtes Futter ist die Grundlage für gesunde und leistungsfähige Tiere. Moderne Melktechnik und ausreichende Kühlung schaffen die Voraussetzung für die Herstellung hochwertiger und milder Ziegenkäse, die sich bei Jung und Alt einer großen Beliebtheit erfreuen.

Zutaten:

ZIEGENMILCH*, Meersalz, Kräuter-Gewürz-Mischung* 0,2% (rosa Pfefferbeere*, Bohnenkraut*, Rosmarin*, Thymian*), SENFSAAT geschrotet* 0,2%, Knoblauch* 0,2%, Milchsäurekulturen, mikrobielles Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch, Senf

*kontrolliert biologischer Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

ÖMA Bunte Ziegentürmchen, Bioland - Theke

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Ziege

Wärmebehandlung Käse

pasteurisiert

Käsegruppe

Frischkäse

Fett i. Tr.

45%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Vollfettstufe

Art der Reifung

nicht gereift

Labart

mikrobielles Lab

Salzart

Meersalz

Rinde

ohne Rinde

Triebmittel vorhanden

nein

Haltbarmachung

Schutzatmosphäre

Region

Franken

4,29 €/Stück
 

Cabriol Ziegenbrie

Süd Frankreich

Allgemein:

Die Heimat der Fromagerie La Lémance ist das Département Lot-et-Garonne im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot, ein Nebenfluss der Garonne, und die Hochebene des Quercy begegnen. Mit dem Ziel, traditionelle Käsesorten zu fördern, wurde die Käserei 1997 in Montayral ge­gründet. Die Herstellung findet in gekonnter Verbindung von traditioneller Rezeptur und dem ´Savoir-faire´, dem Wissen über die Käseherstellung, statt. Mittlerweile beschäftigt das Unternehmen 30 Mitarbeiter die täglich 20.000 Liter Milch verarbeiten.

Zutaten:

ZIEGENMILCH*, Meersalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*kontrolliert biologischer Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Cabriol Ziegenbrie

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Ziege

Wärmebehandlung Käse

pasteurisiert

Käsegruppe

Weichkäse

Käsegruppe AT

Weichkäse

Fett i. Tr.

45%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT

Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH

Vollfettstufe

Art der Reifung

rindengereift

Reifezeit Einheit

Tag(e)

Reifezeit Zahl

10

Labart

Kälberlab

Salzart

Meersalz

Rinde

Edelschimmel weiß, essbar

Triebmittel vorhanden

nein

Region

Aquitaine (Montayral)

34,90 €/kg
 

Charmeux Bockshorn

Holland

Allgemein:

Die Zugabe von Bockshornklee verleihen diesem halbfesten Schnittkäse sein typisches, feines Aroma. Eine Käsespezialität für Feinschmecker.

Zutaten:

Ökologische KUHMILCH* pasteurisiert, Natriumchlorid (Kochsalz), Mikrobielles (vegetarisches) Lab, Eko BOCKSHORNKLEE* (1,0%)
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*kontrolliert biologischer Anbau, halfester Schnittkäse, Bockshornklee

Diese Zutatenliste entspricht keiner Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Bastiaansen Charmeux Bockshornklee

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung Käse

pasteurisiert

Käsegruppe

Halbfester Schnittkäse

Käsegruppe AT

Halbweicher Schnittkäse

Fett i. Tr.

50%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Rahmstufe

Art der Reifung

rindengereift

Reifezeit Einheit

Woche(n)

Reifezeit Zahl

6

Labart

mikrobielles Lab

Salzart

Siedesalz

Rinde

Coating

Triebmittel vorhanden

nein

Region

Niederlande

22,90 €/kg
 

Cilli Rebell

Deutschland
26,90 €/kg
 

comte´ AOP Extra

Frankreich

Allgemein:

Comté - aus Freude am echten Genuss. Der Comté ist ein Rohmilchhartkäse aus der Familie der Gruyères. Das Produktionsgebiet erstreckt sich überwiegend auf die Region Franche-Comté, welches geprägt ist von sattgrünen Hügeln, bewaldeten Gipfeln und den tiefen Schluchten des Jura-Massiv. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die hiesigen Milchbauern zusammen, um ihre frische Milch täglich an die ´Fruitières´ (Käsereien) zu liefern, die daraus die großen Comté-Räder herstellten. 1952 erhielt Comté den AOC (heute AOP)- Herkunftsschutz (Appelation d´Origine Contrôlée / Protégée). Um diesen Schutz zu erhalten, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein. 1. Herkunft: Ausschließlich Teile der Départements Doubs, Jura, Haut-Saône und bestimmten Gemeinden der Departements Ain, Gebiet von Belfort, Côte d´Or, Haute-Marne, Saône et Loire und Vosges sind zugelassen. 2. Milchvieh: Die Milch darf ausschließlich von Rindern der Montbélliard-Rasse und der Rasse Pie Rouge de l´Est roh verwendet werden. 3. Fütterung: Die Milchkühe fressen im Frühjahr und Sommer ausschließlich Pflanzen der Jurawiesen und im Winter Heu aus dem Ursprungsgebiet 4. Gewinnungsverfahren: Der Käse wird ausschließlich aus voller Kuhmilch in rohem Zustand mit Labzusatz hergestellt; der Bruch wird mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 53°C erwärmt, danach gepreßt, trocken gesalzen oder in Lake gegeben. 5. Reifung: Der Käse muss mindestens 120 Tage reifen. In dieser Zeit wird er regelmäßig gedreht und gerieben.

Zutaten:

KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*kontrolliert biologischer Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

Verwendung:

So vielfältig wie sich die Natur im Verlauf der 4 Jahreszeiten präsentiert, so vielfältig sind auch die Geschmacksvarianten des Comté AOP. Je nach Jahreszeit geben die verschiedenen Aromen der Futterpflanzen auf den Weidewiesen oder das Winterheu der Kuhmilch unterschiedliche Geschmacksnoten. Diese spiegeln sich während der Käseproduktion und der Reifung variantenreich im COMTÉ wider. Der Frühlings-COMTÉ: Sprießende Gräser und Wiesenkräuter entfalten ab März ihre milden Düfte. Der im Frühling produzierte Comté AOP schmeckt mild-fruchtig, bedingt durch den Standortwechsel der Montbéliard-Kühe, die ab Ende März/Anfang April nach der Stallhaltung wieder unter freiem Himmel grasen und so erstmals im neuen Jahr frische Gräser und Kräuter zu sich nehmen. Der Sommer-COMTÉ: Die Kraft der Sonne erfüllt Feld und Flur mit intensiven Aromen. Die Futterpflanzen der Montbéliard-Kühe stehen während der Sommermonate in voller Blüte, das wirkt sich auf die Milch aus, die mit Gerbstoffen, Flavonen und ätherischen Ölen angereichert, zum kräftig-kontrastreich schmeckenden Sommer-Comté wird. Der Winter-COMTÉ: In der kalten Jahreszeit verwöhnt ein herzhaft-kräftiger Leckerbissen die Genießer. Während der Wintermonate werden die nun im Stall stehenden Montbéliard-Kühe mit dem eingelagerten Heu der heimischen Wiesen gefüttert. Die Milch ist zu dieser Jahreszeit unter anderem mit Cumarin angereichert, das durch den Trocknungsprozess der Heufasern entsteht und mitverantwortlich ist für den herzhaften Geschmack des Winter-Comté.

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Comté AOP Vallée Verte

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung Käse

keine Wärmebehandlung

Käsegruppe

Hartkäse

Käsegruppe AT

Hartkäse

Fett i. Tr.

45%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT

Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH

Vollfettstufe

Art der Reifung

rindengereift

Reifezeit Einheit

Monat(e)

Reifezeit Zahl

5

Labart

Kälberlab

Salzart

Meersalz

Rinde

Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Triebmittel vorhanden

nein

Region

Bourgogne-Franche-Comt

32,90 €/kg
 

Crottin affinee

Deutschland

Allgemein:

Lustenberger É Dürst ist seit 1862 einer der führenden Käseaffineure der Schweiz. Unter der Marke ³LeSUPERBE³ stellen sie Schweizer Käsespezialitäten im extra harten, harten und halbharten Käsesegment her. Die Herstellung ist traditionell und hat sich über Generationen weiterentwickelt. Ideales Klima, hochwertige Milch und das Gespür für die richtige Auswahl und Ausreifung machen dieses Käsesortiment zu etwas ganz Besonderem.

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

 

Besonderheiten:

Der Appenzeller verdankt sein kräftiges, typisches Aroma der besonderen Reifung von mindestens drei Monaten. Er wird mit der ³Sulz³, einer Flüssigkeit ausWein, Hefe, Salz und etwa 20 Kräutern, gewaschen. Die feine Mischung der Kräuter bleibt ein langgehütetes Geheimnis.

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung

keine

Rohmilch

ja

Käsegruppe

Hartkäse

Fett i. Tr.

48%

mindestens

ja

Reifezeit Text

12W

Labart

Kälberlab

Salz

1,50%

Salzart

Siedesalz

Rinde verzehrbar

ja

Rinde

Naturrinde, essbar

39,90 €/kg
 

Deichkäse

Deutschland

Zutaten:

Kuhmilch*, Salz, Lab*, Milchsäurebakterien, Rotschmierekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

* aus kontrolliert ökologischer Erzeugung Frei von Milchpulver- und / oder Milchkonzentraten

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Deichkäse, groß, 4 Monate gereift

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung Käse

keine Wärmebehandlung

Käsegruppe

Schnittkäse

Käsegruppe AT

Schnittkäse

Fett i. Tr.

50%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Rahmstufe

Art der Reifung

rindengereift

Reifezeit Einheit

Woche(n)

Reifezeit Zahl

10

Labart

Kälberlab

Salzart

Meersalz

Rinde

Naturrinde, essbar

Triebmittel vorhanden

nein

 

 

24,90 €/kg
 

Duc de Bourgogne Trüffel

Frankreich

Allgemein:

Zwischen Dijon und Beaune, im Herzen der Weinberge von Burgund, liegt die Käserei Jacques Delin. Unter der Leitung von Philippe Delin bietet das Familienunternehmen eine Palette von hochwertigen Produkten, die aus sorgfältig ausgewählter Milch in reiner Handarbeit hergestellt werden. Im Jahr 2010 konnte die Käserei ihr 40-jähriges Bestehen feiern und präsentierte zu diesem Anlass eine Reihe von besonders charakteristischen Käsesorten, darunter auch die verschiedenen Sorten des Duc`s.

Zutaten:

Weichkäse (KuhMILCH* 20% RAHM*, Steinsalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid), 5% Trüffelzubereitung* (90% schwarze Sommertrüffel*, natives Olivenöl* extra, Salz, natürliches Trüffelaroma)
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*kontrolliert biologischer Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist mit sonstigen natürlichen Aromen aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: k3)

 

 

Weitere Bezeichnungen

Artikelart

normaler Artikel

Produktname mittellang

Le Duc Trüffel

 

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status

Lebensmittel

Saisonartikel

nein

Gesüßt

nein

Milchart

Kuh

Wärmebehandlung Käse

pasteurisiert

Käsegruppe

Käsezubereitung aus

Käsegruppe AT

Käsezubereitung aus

Fett i. Tr.

70%

mindestens

ja

Fettgehaltsstufe

Doppelrahmstufe

Fettgehaltsstufe AT

Doppelrahmstufe

Fettgehaltsstufe CH

Doppelrahmstufe

Art der Reifung

rindengereift

Reifezeit Einheit

Tag(e)

Reifezeit Zahl

15

Labart

Kälberlab

Salzart

Steinsalz

Rinde

Edelschimmel weiß, essbar

Triebmittel vorhanden

nein

Region

Bourgogne

66,90 €/kg
 

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